中央廚房清洗前後資料(照片)

煙道管裏蓄積的油垢厚度為著火主要因素， 造成餐廳廚房工作傷亡的最主要起因當殘油越厚熱到達260℃ 至316℃之間，便會點燃。油愈髒，點燃的溫度就愈低。這油脂一旦點燃了，煙道管路溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這高熱會輻射到煙罩，將裡面的油導引到起火點。
排油煙管(口).煙罩(夾層)及抽風主機容易積滿油垢.須定期清洗已達延長器具壽命及公共場所安全。